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PROTOCOLO DE TEST DISCRIMINANTES
Los test discriminantes son aquellos que tienen por objeto
establecer si entre dos o más muestras existe o
no diferencia, en alguna característica o teniéndolas
en cuenta todas conjuntamente. Las distintas pruebas que
se pueden realizar, ajustándose a los distintos
requerimientos y condiciones son:
- Prueba de comparación por parejas: consigue
determinar si hay diferencias entre dos muestras, la
preferencia y es sencilla.
- Prueba triangular: detecta pequeñas diferencias
entre muestras. Produce más fatiga sensorial que
la comparación pareada.
- Prueba dúo - trío: esta prueba determina
si hay alguna diferencia sensorial entre una muestra
dada y una de referencia. Los jueces deben conocer bien
la muestra de referencia.
- Prueba "dos de cinco": prueba utilizada cuando se dispone
de un menor número de catadores. Produce fatiga
sensorial en el catador.
- Prueba "A / no A": en esta prueba los jueces deben conocer
bien la muestra de referencia. Se puede utilizar para la
evaluación de muestras que presentan variaciones
en su aspecto o que tengan un regusto persistente.
El Análisis Sensorial se llevará a
cabo por jueces semi-entrenados cuando
las pruebas se establezcan sobre el conjunto de las
características de un producto, o jueces
entrenados para establecer la diferencia
tomando una o varias características particulares.
Los jueces estarán seleccionados, entrenados y controlados
según la normativa vigente: Norma UNE 87013:1996,
Norma UNE 87024-1:1995 (ISO 8586-1:1993) y Norma UNE 87024-2:1996
(ISO 8586-2:1994). |
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