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PROTOCOLO DE TEST DESCRIPTIVOS
La finalidad del test descriptivo es
caracterizar, por medio de diversos atributos, el producto
a analizar, de manera que tenga una carta de identidad
precisa, reproducible y comprensible para todos.
- Prueba descriptiva simple: selecciona los atributos
que describen el producto. En las diversas sesiones con
los catadores, se generan los atributos a través
de discusiones y consenso. En un inicio se intenta generar
el mayor número posible de vocablos y posteriormente
se reducirá la lista de términos eliminando
los redundantes, poco discriminantes, etc.
- Prueba descriptiva cuantitativa
y perfil sensorial:
Con este tipo de análisis, además de
seleccionar diversos atributos sensoriales, se utilizan
escalas, de diverso tipo, para describir la intensidad
de los mismos.
El Análisis Sensorial se llevará a
cabo por jueces expertos seleccionados,
entrenados y controlados según la normativa
vigente: Norma UNE 87024-2:1996 (ISO 8586-2:1994).
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